Vloerbrood - wit

 

500gr patentbloem

345gr warme melk of water (ca. 45°C)

20gr   suiker

10gr   zout

10gr   boter of margarine

7gr     instant gist

30gr   lijnzaad (optioneel)

 

Meng de bloem, suiker en gist in een mengkom. Voeg de warme melk/water toe en meng dit goed doorelkaar. Handigste is een keukenmachine met deeghaak. Laat dit 5 minuten rusten om alle bloem goed te bevochtigen. Voeg nu pas het zout en boter (en eventueel het lijnzaad) toe en dan 10-15 minuten zeer stevig kneden met deeghaak of met de hand, totdat het deeg soepel en elastisch is.

Dek de kom af met een klamme doek of met folie en zet dit minimaal 60 minuten weg in op een warme plek. Dit mag een oven zijn op ca. 30°C. Het deeg verdubbelt in volume (1e rijs).

 

Kneed het deeg vervolgens voorzichtig na om de luchtbellen iets te verkleinen en de luchtbellen goed te verdelen. Doe dit niet al te lang, ongeveer 30 seconden en doe dit met de hand op een bebloemd oppervlak.

Vorm het deeg tot een bol. Techniek: google maar eens op "opbollen brood deeg" voor een ronde vorm of "oppunten brood deeg" voor een langwerpig brood. Bestuif het opgespannen deeg met een beetje bloem. Laat losjes afgedekt met folie nogmaals 60 minuten op 30°C rijzen (2e rijs).

 

Snijd met een vlijmscherp mesje wat strepen op het oppervlak van de gerezen deegbal. Let op dat je geen lucht uit het deeg duwt.

Verwarm de oven voor op ca. 220°C zonder ventilator en bak het brood in het midden van de oven in 25 minuten gaar. Voor een mooie korst zet je een schaaltje kokend water in de oven. Het brood is gaar als bij het kloppen op de bodem een hol geluid te horen is. Laat afkoelen op een rooster. Eet smakelijk.

 

 

 

Zachte bolletjes - wit

 

500gr patentbloem

345gr warme melk (ca. 45°C)

20gr   suiker

10gr   zout

10gr   boter of margarine

7gr     instant gist

 

 

Meng de bloem, suiker en gist in een mengkom. Voeg de warme melk/water toe en meng dit goed doorelkaar. Handigste is een keukenmachine met deeghaak. Laat dit 5 minuten rusten om alle bloem goed te bevochtigen. Voeg nu pas het zout en boter toe en dan 10-15 minuten zeer stevig kneden met deeghaak of met de hand, totdat het deeg soepel en elastisch is.

Dek de kom af met een klamme doek of met folie en zet dit minimaal 60 minuten weg in op een warme plek. Dit mag een oven zijn op ca. 30°C. Het deeg verdubbelt in volume (1e rijs).

 

Kneed het deeg vervolgens voorzichtig na om de luchtbellen iets te verkleinen en de luchtbellen goed te verdelen. Doe dit niet al te lang, ongeveer 30 seconden en doe dit met de hand op een bebloemd oppervlak.

Vorm het deeg bollen van ca 80-100gram. Techniek: google maar eens op "opbollen brood deeg" voor ronde kadetjes of "oppunten brood deeg" voor een langwerpige broodjes/puntjes. Bestrijk het opgespannen deeg met een beetje lauwwarme melk. Leg ze op voldoende afstand van elkaar op bakpapier en laat losjes afgedekt met folie nogmaals 60 minuten op 30°C rijzen (2e rijs).

 

Verwarm de oven voor op ca. 220°C zonder ventilator en bak de broodjes in het midden van de oven in 10-12 minuten gaar. Voor een mooie korst bestrijk je na het bakken de bolletjes met een beetje gesmolten boter. De broodjes zijn gaar als bij het kloppen op de bodem een hol geluid te horen is. Laat afkoelen op een rooster. Eet smakelijk.